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Etienne Marcel es una historia de amistad entre Laëtitia Gomes, Eliott Laburthe-Tolra y Luis Arenas. Este vinculo nacio en 2010, cuando Eliott y Laëtitia eran de practica en Santiago. Encontraron a Luis, y quedaron amigos. En 2011, Eliott y Laëtitia regresaron en Francia, con la idea de regresar algun dia en Santiago.

En Agosto de 2013, Laëtitia y Eliott decidieron quitar sus empleos y empezaron a trabajar de practica en varias pastelerias en Paris. Sobre todo, Laëtitia trabajo durante meses en una reposteria en la calle Etienne Marcel donde tambien vivieron. Por eso, llamaron la tienda Etienne Marcel. Contactaron a Luis, para proponerle de tener un papel en su proyecto, Luis acepto y se involucro harto desde el principio. Despues de seis meses en Paris, se fueron a trabajar en Paul Lafayet en Hong Kong para ver como adaptar una reposteria a los sabores de una cultura distinta.

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Con el proyecto bien armado, Laëtitia y Eliott llegaron a Chile en Abril de 2015. Se abrio el salon de té en Noviembre de 2015, despues de conseguir todos los permisos y de terminar las obras en la casa de la calle Teniente Compton.
En un lugar bien escondido de Nunoa; Luis, Laëtitia y Eliott creyeron su universo a traves de un patio acogedor y de una galeria de arte. Han instalado una cocina grande donde dan cursos de cocinas, y esperan que se presenten oportunidades para abrir una nueva tienda Etienne Marcel.